- 1,5 litres [6 tasses] d'eau
- 1 branche de céleri, en gros morceaux
- 1 petit oignon
- 1 feuille de laurier
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
- 6 grains de poivre
- 2 lanières de zeste de citron
- 454 g [1 livre] de petits calmars
- 454 g [1 livre] de pétoncles
- 454 g [1 livre] de crevettes
Vinaigrette
- 60 mL [1/4 de tasse] d'huile
- 60 mL [1/4 de tasse] de jus de citron
- 1 grosse gousse d'ail, hachée fin
- 30 mL [2 cuil. à table] de persil italien fraîchement haché
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
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- Verser l'eau dans une casserole et ajouter les morceaux de céleri, l'oignon, la feuille de laurier, le sel, le poivre et les lanières de zeste de citron.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Passer le bouillon au tamis le reversant dans une casserole propre; réserver.
- Enlever la peau des calmars en les tenant sous le robinet d'eau froide.
- Les presser pour faire sortir les entrailles, enlever les têtes et retirer les arêtes transparentes au centre.
- Bien rincer les calmars puis les couper en petites lanières.
- Si désiré, trancher les tentacules en deux ou en quatre.
- Couper les pétoncles en quatre.
- Décortiquer et déveiner les crevettes.
- Porter le liquide de cuisson réservé à faible ébullition, ajouter les morceaux de calmar et les laisser mijoter pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Les retirer de la casserole avec une écumoire et les réserver.
- Porter le liquide de cuisson de nouveau à faible ébullition; ajouter les pétoncles et les laisser mijoter pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient opaques.
- Les retirer de la casserole avec une écumoire et les réserver.
- Répéter l'opération avec les crevettes.
- Mélanger ensemble tous les fruits de mer dans un grand bol en verre.
- Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, l'ail et le persil hachés, le sel et le poivre.
- Verser la vinaigrette sur les fruits de mer et remuer délicatement.
- Couvrir le bol et laisser mariner les fruits de mer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure mais pas plus de 4 heures, en remuant de temps à autre.
- Remuer, dresser dans un plat de service, et servir.
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