- 1 homard d'environ 700 g [1 2/3 livre]
- 1 boîte de fonds d'artichauts, égouttés
- 125 mL [1/2 tasse] de mayonnaise, ou au goût
- 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
- 2 coeurs de laitue
- 1 pincée de paprika
- 15 mL [1 cuil. à table] de cognac
- Sel et poivre, au goût
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- Cuire le homard à l'eau bouillante bien salée pendant 10 minutes et le laisser refroidir dans son eau de cuisson.
- Pendant ce temps, égoutter les fonds d'artichauts et les tailler en languettes et les réserver.
- Égoutter et casser la queue du homard refroidi.
- Trancher la chair de la queue puis casser les pinces pour en récupérer toute la chair; la découper en dés.
- Effeuiller les coeurs de laitue, les rincer puis les assécher délicatement; réserver.
- Dans un grand bol, mélanger ensemble toute la chair de homard, la moitié de la mayonnaise, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Répartir ce mélange dans 4 grands bols à salade et le couvrir des feuilles de coeurs de laitue.
- Ajouter les tranches et les dés de homard et les fonds d'artichauds égouttés.
- Fouetter ensemble le reste de la mayonnaise, le paprika et le cognac.
- Napper le mélange de homard et de fonds d'artichauts de cette sauce et servir aussitôt.
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