- 50o mL [2 tasses] de morceaux de chair de homard
- 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
- 60 g [4 cuil. à table] de beurre
- 52,5 g [6 cuil. à table] de farine
- 125 mL [1 tasse] de lait
- Sel et poivre, au goût
- 1 oeuf, battu
- Panure
- Huile pour la friture
- Persil, pour décorer
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- Émietter la chair de homard avanr de l'humecter de jus de citron.
- Dans une casserole, préparer une béchamel en faisant fondre le beurre.
- Y incorporer la farine, puis le lait; laisser épaissir puis saler et poivrer la sauce.
- Incorporer les morceaux de chair de homard citronnés à la sauce.
- La verser dans un grand bol et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.
- Façonner ensuite le mélange bien épaissi en croquettes et les passer dans l'oeuf battu, puis dans la panure.
- Chauffer de l'huile dans une friteuse ou dans une garnde casserole et bien y dorer les croquettes.
- Servir les croquettes, décorées de persil.
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