- 15 g [1 cuil. à table] de beurre
- 1 oignon vert, tranché
- 1 pincée d'estragon
- 1 mini bouteille de vin blanc [environ 375 mL - 1 1/2 tasse]
- Mélange de fruits de mer au goût [pétoncles, crevettes, crabe, goberge, homard]
- 250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
- Beurre manié [mélange de farine et de beurre mou]
- Sel et poivre, au goût
- 5 mL [1 cuil. à thé] de paprika
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- Fondre le beurre dans une casserole moyenne.
- Y dorer légèrement les tranches d'oignon vert saupoudrées d'estragon puis le vin blanc dans la casserole.
- Y cuire les fruits de mer [qui ne sont pas cuits] avant d'y incorporer la crème et porter juste à ébullition.
- Remuant rapidement, épaissir la sauce avec du beurre manié.
- Incorporer le reste des fruits de mer, cuits.
- Réchaufer, saler et poivrer.
- Servir la béchamel, saupoudrée de paprika.
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