- 4 douzaines d'huîtres fraîches
- 45 g [3 cuil. à table] de beurre
- 4 échalotes françaises, hachées finement
- 14,5 g [5 cuil. à thé] de farine
- 375 mL [1 1/2 tasse] de cidre du minot
- Le jus des huîtres réservé
- Poivre du moulin, au goût
- 115 g [1/2 tasse] de fromage cheddar fort, râpé finement
- Gros sel
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- Bien brosser les huîtres sous le robinet d'eau froide.
- Ouvrir les huîtres récupérant tout le jus.
- Séparer les 2 parties de chacune des coquilles, retirer les huîtres et conserver les parties concaves de chacune des coquilles.
- Réserver le jus et les huîtres séparément.
- Fondre le beurre et y faire revenir les échalotes françaises hachées.
- À l'aide d'un fouet, incorporer lentement la farine au mélange, puis le cidre et le jus des huîtres réservé.
- Poivrer, puis bien mélanger.
- Laisser mijoter pendant environ 4 minutes, puis retirer du feu.
- Préchauffer le four à 200°C [400°F].
- Déposer 1 huître dans la cavité de chacune des coquilles réservées nettoyées et les napper de la sauce au cidre.
- Sur une plaque de cuisson, presser les coquilles dans un lit de gros sel de façon à bien les maintenir en place.
- Saupoudrer chacune des coquilles de fromage cheddar fort râpé et les gratiner au four préchauffé, pendant environ 4 minutes.
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