La culture des huitres s'appelle '" OSTRÉICULTURE " VINS D'ACCOMPAGNEMENT Champagne Muscadet Reisling Chardonnay Californien ACCOMPAGNEMENT POUR LES HUÎTRES CRUES SUR ÉCAILLES Jus de citron Sauce Tabasco Sauce chili Salsa Vinaigre de vin rouge Sauce Worcestershire Lime Purée d'avocat Piments forts jalapeno CLASSIFICATION DES HUÎTRES AU CANADA De luxe [ Fancy ] De luxe gourmet [ Fancy Gourmet ] De choix Standard PÉRIODES DE CONSOMMATION Aujourd'hui, les huitres sont disponibles à l'année. La tradition des mois en " re " ne s'applique plus aussi rigoureusement, mais septembre et octobre demeurent des mois prévilégiés pour les " party d'huîtres ". QUELQUES VARIÉTÉS D' HUÎTRES De l'Atlantique Malpèque: Chair salée et juteuse. Facile à ouvrir. Provenance: Île-du-Prince-Edward, Canada Caraquet: Chair très salée et ferme. Facile à ouvrir. Provenance: ÎNouveau-Brunswick, Canada Rasberry Point: Chair très salée et goût de mer. Facile à ouvrir. Provenance: Île-du-Prince-Edward, Canada South Lake: Chair douce, légèrement salée. Facile à ouvrir. Provenance:Maryland, Canada Blue Point: Pine Island: Pugwash: Du Pacifique [ Géréralement de culture et de provenance japonaise ] Kumamoto: Douce Samish Bay: Goût plus prononcé Steamboat: Pearl Bay: Malaspina: Royal Myiagi: LES HUÎTRES ET LA SANTÉ Les huitres sont riches en viatmine A, B1, B2, B3, C et D. Elles contiennent aussi une bonne source de fer, de cuivre, d'iode, de magnésium, de calcium, de zinc, de manganèse et de phosphore. CONSERVATION DES HUÎTRES Elles se conservent au refrigérateur recouvertes d'une serviette humide. Elles peuvent se conserver environ 7 jours. Une huitre qui n'est plus bonne dégagera une odeur très désagréable. ANATOMIE D'UNE HUÎTRE Elles ont un manteau qui recouvre leur corps et tapisse l'intérieur de la coquille. Pour se nourrir, elles utilisent leurs branchies et filtrent leur nourriture contenue dans l'eau. La charnière sert à garder fermé ou entre-ouvert la coquille. Boeuf au brocoli à la sauce aux huîtres Boules de bacon et d'huîtres fumées Chaudrée d'huîtres et de maïs Farce aux huitres Filets d'aiglefin aux huîtres, sauce hollandaise Filets de dinde farcis, sauce aux huîtres Huîtres à la diable Huîtres à l'origan Huîtres au bacon Huîtres au cidre Huîtres au parmesan Huîtres au sabayon de mousseux et saumon fumé Huîtres au vin blanc Huîtres aux champignons Huîtres aux épinards gratinées Huîtres chaudes à la crème Huîtres du Bayou Huîtres en brochette Huîtres en coquilles gratinées Huîtres en pâte Huîtres et artichauts en ramequin Huîtres florentine Huîtres fraîches assaisonnées Huîtres fraîches rôties dans l'écaille Huîtres gratinées Huîtres gratinées sur écailles Huîtres Louisiane Huîtres parmesan Huîtres Rockefeller Pilons de poulet à la sauce aux huîtres Rouleau aux huîtres Sauce cocktail pour huîtres fraîches Soupe aux huîtres Soupe aux huîtres à la mexicaine Soupe aux huîtres aux micro-ondes Soupe aux huîtres de tante Lulu Steaks farcis aux huîtres et aux herbes Tartinade d'huîtres fumées