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Mayonnaise à l'ail pour légumes
Provenance:	Margot, Loretteville
Commentaires:	Conserver au réfrigérateur. Servir avec des fleurons de brocoli cuit à la vapeur, des bâtonnets de courgettes, de céleri et de carottes, et des tomates miniatures.
Portions:	4

2 gousses d'ail, pelées 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché 2 jaunes d'oeufs 310 mL [1 1/4 tasse] d'huile d'olive Jus de 1 citron Quelques gouttes de sauce Tabasco Une pincée de paprika Sel et poivre, au goût

Écraser puis hacher finement les gousses d'ail. Les saler et les écraser de nouveau avec le plat de la lame d'un couteau, pour obtenir une pâte. Transférer l'ail dans un bol; saler et poivrer. Ajouter le persil haché et les jaunes d'oeufs; bien mélanger au batteur électrique. En mélangeant toujours, verser l'huile d'olive, goutte à goutte, dans le mélange. Arroser de jus de citron, en battant toujours. Dès que la mayonnaise commence à épaissir, augmenter légèrement le flot d'huile, sans arrêter de battre. Arroser de sauce de Tabasco, remuer et réfrigérer. Au moment de servir, saupoudrer la mayonnaise de paprika.