- 60 mL [4 c. à table] d'huile d'olive
- 1 grosse aubergine, coupée en dés
- 175 g [6 onces] de champignons, nettoyés
- 1 gros oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de paprika
- 2,5 à 5 mL [1/2 à 1 c. à thé] de cumin, moulu
- 900 g [2 livres] de tomates, pelées et hachées
- 150 mL [5 onces] de bouillon de légumes
- 25 g [4/5 d'once] de croustilles de maïs
- 15 mL [1 c. à table] de pâte de tomate
- 400 g [14 onces] de haricots rouges en conserve
- 15 mL [1 c. à table] de coriandre fraîche, hachée
- Sel et poivre
|
- Dans une grande casserole, faire chauffer 30 mL [2 c. à table] d'huile et faire revenir l'aubergine 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée; la retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire.
- Ajouter 15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive dans la poêle et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés; les retirer à l'aide d'une écumoire.
- Ajouter le reste de l'huile d'olive et faire rissoler l'oignon, l'ail et les épices 5 minutes.
- Ajouter les tomates, le bouillon et faire cuire 45 minutes à couvert.
- Ecraser finement les croustilles et les mélanger à 60 mL [4 c. à table] d'eau et à la pâte de tomate.
- Incorporer ce mélange à la sauce et ajouter les champignons et l'aubergine.
- Egoutter les haricots et les ajouter avec la coriandre.
- Couvrir et faire cuire 20 minutes.
- Assaisonner au goût et servir avec du riz blanc et de la crème sure.
|
