- 12 abricots mûrs
- 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste d'orange finement râpé
- 125 mL [1/2 tasse] de yaourt de lait entier nature épais
- 750 mL [3 tasses] de miettes de pain à la pomme de terre frais
- 160 mL [2/3 de tasse] d'amandes moulues
- 2 oeufs, battus
- Huile végétale, pour la friture
Garniture
- 12 dattes fraîches dénoyautées, grossièrement hachées
- 60 mL [1/4 de tasse] d'amandes moulues
- Jus de 1/4 de citron
- Zeste finement râpé de 1 orange
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cannelle moulue
- 15 mL [1 cuil. à table] d'eau de fleur d'oranger [facultatif]
- 30 mL [2 cuil. à table] de rhum brun
Pain rond à la pomme de terre
- 28 g [1 once] de levure fraîche [environ 22,5 mL - 1 1/2 cuil. à table]
- 45 g [3 cuil. à table] de sucre
- 160 mL [2/3 de tasse] de lait entier
- 1 litre [4 tasses] de farine moulue à la pierre ou à pain blanche
- 60 g [1/4 de tasse] de beurre non salé, en petits morceaux
- 125 mL [1/2 tasse] de pomme de terre bouillie égouttée tiède écrasée [sans beurre, lait ni crème]
- 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
- 1 oeuf, battu
- Eau, si nécessaire
- Farine, pour pétrir et rouler la pâte
- Un peu d'oeuf battu, pour givrer le dessus du pain
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- Si l'on n'en pa déjà un sous la main, préparer et cuire le pain rond à la pomme de terre et le laisser refroidir complètement.
- Blanchir les abricots à l'eau bouillante pendant 1 minute, bien les égoutter puis les peler.
- Couper délicatement les abricots d'un seul côté pour les dénoyauter, sans briser la chair.
- Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture [dattes hachées, amandes moulues, jus de citron, zeste d'orange râpé, cannelle, eau de fleur d'oranger si désiré, et rhum brun].
- Farcir les abricots de la garniture et les refermer.
- Dans un petit bol, mélanger ensemble le zeste d'orange finement râpé et le yaourt nature; réfrigérer le mélange jusqu'au moment de servir.
- Dans une friteuse, chauffer de l'huile végétale à 180°C [350°F].
- Dans un grand bol, mélanger ensemble les miettes de pain à la pomme de terre et les amandes moulues.
- Passer les abricots farcis dans les oeufs battus, puis les rouler dans le mélange de miettes de pain.
- Dorer les abricots farcis à grande friture. pendant environ 2 minutes en les poussant régulièrement dans la friture pour les dorer également tout autour, car ils remonteront à la surface.
- Les égoutter sur du papier absorbant et les servir sans tarder, accompagnés du mélange de yaourt à l'orange.
Pain rond à la pomme de terre
- Préchauffer le four à 115°C [240°F].
- Dans un petit bol, mélanger ensemble la levure, la moitié [22,5 g - 4 1/2 cuil. à thé] du sucre et un peu du lait jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
- Déposer la farine dans un grand bol et la réchauffer quelques minutes au four préchauffé.
- En frottant, incorporer les morceaux de beurre à la farine avant d'y incorporer le reste du sucre, la pomme de terre tiède écrasée et le sel.
- Verser le reste du lait et l'oeuf battu dans le bol.
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte légère pliable, y incorporant un peu d'eau si nécessaire.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et bien la pétrir pendant 8 à 10 minutes.
- La déposer ensuite dans un bol propre et la couvrir d'un linge.
- Laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- S'enfariner les mains et donner des coups de poing à la pâte avant de la transférer sur une surface enfarinée.
- La pétrir pendant quelques minutes.
- La façonner ensuite en un pain rond avant de la transférer sur une plaque de cuisson graissée.
- Couvrir à nouveau le pain et le laisser lever pendant encore environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C [400°F].
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, couvrir la pâte d'un peu d'oeuf battu.
- Le cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un son creux se fait entendre lorsqu'on le tape du doigt en dessous.
- Le retirer du four et le transférer sur une grille.
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