- 175 g [6 onces] de haricots blancs ou pinto ayant trempé toute la nuit dans l'eau froide
- 1 feuille de laurier
- 60 mL [4 c. à table] d'huile d'olive vierge
- 1 oignon rouge, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 mL [1 c. à table] de sauge fraîche, hachée
- 450 g [16 onces] de tomates mûres
- 5 mL [1 c. à thé] de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
- 15 mL [1 c. à table] de persil frais, haché
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- Egoutter les haricots.
- Les mettre dans une casserole avec la feuille de laurier et couvrir d'eau.
- Amener à ébullition et couvrir, laisser mijoter 40 à 45 minutes.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et la sauge 10 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.
- Peler et épépiner les tomates, hacher la chair et ajouter avec le vinaigre.
- Couvrir et laisser cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
- Egoutter les haricots cuits, bien les rincer et retirer l'excédent de liquide.
- Les ajouter au mélange d'oignon, couvrir et faire cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit chaud.
- Assaisonner au goût et parsemer de persil haché.
- Arroser d'huile d'olive avant de servir.
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