- 1 kg [2 livres] de gros cèpes
- Mie de pain rassis trempée dans du lait
- Un peu de jus de citron
- 2 échalotes
- Persil
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 250 g [8 3/4 onces] de poitrine de porc maigre
- Un peu de chapelure
- Lait
- 2 oeufs
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- Nettoyez bien les champignons, coupez les queues hachées avec échalotes, persil, poitrine de porc, chapelure trempée dans du lait salé et poivré.
- Liez le tout avec deux oeufs battus, ajoutez le jus de citron.
- Les cèpes aux 3/4 cuits à l'huile, mettez-les dans un plat à gratin, garnissez-les avec la farce, saupoudrez de chapelure et mettez à four chaud jusqu'à cuisson complète.
- Servez dans le plat de cuisson.
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