- 4 artichauts moyens
- 800 g [1 3/4 livre] de pommes de terre nouvelles
- 12 oignons blancs
- 1 gros oignon
- 150 g [5 onces] de lard maigre fumé
- 2 1/2 dl [1 1/2 tasse] de bouillon de viande
- Sel et poivre
- Persil ou ciboulette, selon le désir
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- Bien laver les artichauts.
- Couper l'extrémité des feuilles dures avec des ciseaux sur tout le pourtour.
- Partager chaque artichaut en quatre et enlever le foin à l'aide d'un couteau pointu.
- Eplucher les pommes de terre, ne les couper en deux que si elles sont de fort calibre.
- Hacher le gros oignon très finement et découper le lard en petits dés.
- Faire revenir les oignons avec le lard seul pendant quelques minutes.
- Si nécessaire, ajouter un peu d'huile pour mieux faire brunir le lard.
- Ajouter les quartiers d'artichauts et les pommes de terre et les faire revenir à leur tour.
- Y incorporer les oignons blancs et mouiller avec le bouillon de viande.
- Epicer et laisser cuire durant 35 minutes environ, à feu moyen, jusqu'à ramollissement des artichauts et des pommes de terre.
- Ajouter du bouillon si celà est nécessaire.
- Le liquide doit être presque totalement absorbé à la fin de la cuisson.
- Disposer sur un plat ou servir directement.
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