Ail en chemise
Provenance:	Gisèle, Aylmer
Commentaires:	L'ail est à l'origine du chandail, abréviation de marchand d'ail. Il désignait le tricot de laine dont s'habillaient les marchands bretons qui venaient vendre de l'ail aux Halles de Paris à la fin du siècle dernier. Et pendant que nous portons des chandails, l'ail se garde la chemise! Ce qu'on appelle l'ail en chemise, c'est une tête d'ail entière que l'on fait cuire doucement jusqu'à ce que chaque gousse devienne crémeuse à souhait. On les retire alors de leur enveloppe et on les déguste avec du poulet, de l'agneau ou une viande blanche, par exemple. Leur saveur est à 1000 lieus de la violence de l'ail cru, son goût se rapproche plutôt de l'amande...Vous avez peine à le croire? Essayez!

4 têtes d'ail entières avec la peau 185 mL [3/4 tasse] de bouillon de poulet Quelques branches de thym frais Sel et poivre du moulin au goût

Cuisson sur le gril Tout en conservant leur pelure blanche, coupez le tiers supérieur de chaque tête d'ail de manière à dénuder le haut des gousses, un peu comme si vous retiriez leur chapeau. Cette méthode empêche la tête d'exploser sous l'effet de la chaleur. Dans un petit contenant en aluminium jetable, placez les têtes côte à côte, la face incisée vers le haut. Arrosez de bouillon de poulet, ajoutez le thym et assaisonner de sel et de poivre. Recouvrez de papier d'aluminium. Placez sur le gril et laissez cuire assez longtemps pour que l'enveloppe de l'ail ressemble à du papier parchemin et que les gousses se transforment en une purée d'ail parfumée. Comptez environ 1 heure. Cuisson au four L'ail en chemise réussit également à merveille au four. Pour ce faire taillez les têtes et placez-les autour d'un rôti ou d'une volaille. Oubliez le bouillon de poulet et arrosez-les avec le jus de cuisson. Réservez quelques gousses que vous ajouterez à une purée de pomme de terre, leur parfum délicat se fond dans ce plat avec brio.