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Aïoli
Provenance:	Dominique, Gatineau
Commentaires:	Une mayonnaise française qui nous vient de Provence, pour les vrais amateurs d'ail. Attention : comme cette recette contient des oeufs crus, elle ne convienne pas à tous. Pour un meilleur résultat, tous les ingrédients devraient être à la température ambiante. Les français la servent avec le poisson, mais elle est aussi excellente avec les viandes grillées et les bonnes saucisses.
Portions:	4

3 grosses gousses d'ail, hachées finement 2 jaunes d'oeufs 250 mL [1 tasse] d'huile d'olive extra-vierge 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron 15 mL [1 cuil. à table] de jus de lime 15 mL [1 cuil. à table] de moutarde de Dijon 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon frais haché Sel et poivre, au goût 1 brin d'estragon, pour garnir

Déposer l'ail haché et les jaunes d'oeufs dans le bol d'un robot culinaire; procéder pour bien mélanger. Laissant le moteur en marche, verser d'olive 5 mL [1 cuil. à thé] d'huile dans le mélange et la laisser commencer à épaissir. Laissant le moteur en marche, en un filet mince, verser le reste de l'huile d'olive dans le mélange, mélangeant jusqu'à la formation d'une mayonnaise épaisse. Ajouter les jus de citron et de lime, la moutarde de Dijon et l'estragon frais haché à la mayonnaise; la saler et la poivrer. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse puis transférer la mayonnaise dans un bol en verre [ne pas utiliser de contenant métallique]. Décorer l'aïoli du brin d'estragon et couvrir le bol. Réfrigérer la mayonnaise à l'ail jusqu'à moment de la servir.