- 1 litre [4 tasses] d'eau
- 10 g [2 c. à thé] de gros sel
- 15 g [5 c. à thé] de farine
- Jus de 1 citron
- 8 artichauts
- 1 botte de carottes fanes
- 1 botte de navets nouveaux
- 200 g [7 onces] de petits pois
- 200 g [7 onces] de fèves
- 12 tomates cerises
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 8 asperges vertes
- 1 citron
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de ciboulette
- Sel
- Grains de coriandre
- Vinaigre
|
- Faire le blanc.
- Bouillir dans une grande casserole l'eau additionnée de gros sel.
- Mélanger la farine dans un peu d'eau froide avec le jus du citron.
- Verser le tout dans l'eau bouillante en remuant.
- Préparer les fonds d'artichauts.
- Plonger les dans le blanc bouillant.
- Recouvrir et laisser cuire 5 minutes à petite ébullition.
- Eteindre le feu et laisser refroidir.
- Eplucher le reste des légumes et les faire cuire 5 minutes séparément dans l'eau bouillante salée.
- Débarrasser les fèves de leur enveloppe.
- Eplucher les tomates.
- Couper les pointes d'asperges; couper les tiges en rondelles.
- Placer au milieu des assiettes un fond d'artichaut.
- L'entourer joliment avec les légumes.
- Répartir la vinaigrette sur l'ensemble des légumes.
- Servir
|
