- 2 livres de calmar, le plus petit possible
- Sel et poivre noir du moulin, au goût
- 2 clous de girofle, finement émincés
- 10 à 15 feuilles de basilic moyennes, finement déchiquetées
- 1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge
- Jus de 1 gros citron
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- Tailler le calmar en rondelles de 1 pouce et les tentacules en morceaux de 1 pouce.
- A feu moyen, amener à ébullition un chaudron moyen rempli d'eau; ajouter les rondelles et les morceaux de calmar.
- Cuire moins de 1 minute, jusqu'à ce que la chaire soit bien blanche, qu'elle ait perdu toute sa transparence et qu'elle soit tendre.
- Egoutter et rinser le calmar sous le robinet d'eau froide; l'assécher avec du papier absorbant et le déposer dans un grand saladier.
- Couvrir le saladier d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation.
- Retirer le calmar du réfrigérateur; le laisser à la température de la pièce 30 minutes.
- Assaisonner le clamar de sel et de beaucoup de poivre; ajouter l'ail, le basilic, l'huile et le jus de citron.
- Bien mélanger et servir.
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