- 2 morceaux de filet de saumon d'environ 6 pouces de long, avec la peau
- 1 c. à table de sel fin
- 1 c. à table de sucre
- 1 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
- 1 paquet de feuilles d'aneth [dill ou fenouil] frais
- 3 c. à table de mayonnaise
- 1 c. à table d'aneth haché
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Deux jours avant de servir
- Dans un petit bol, mêler le sel, le sucre et le poivre.
- Dans un plat de verre [genre assiette à tarte] étendre un filet de saumon la peau en dessous.
- Saupoudrer de la moitié du mélange sel, sucre, poivre.
- Bien recouvrir avec des feuilles d'aneth.
- Saupoudrer le restant du mélange d'épices.
- Étendre l'autre filet par dessus le tout, la peau au dessus.
- Recouvrir le tout d'un papier d'aluminium.
- Mettre un poids [genre poêlon de fonte et boites de conserve] sur le poisson et réfrigérer.
- Deux fois par jour, arroser l'intérieur des filets avec le jus produit par la marinade, retourner le tout et arroser de nouveau l'autre filet.
Pour le servir
- Enlever les feuilles d'aneth et gratter le poivre doucement avec la lame d'un couteau sur les filets.
- Éponger les filets avec un essuie-tout.
- Trancher les filets en tranches minces de la queue vers la tête, en biais comme pour un saumon fumé.
- Mélanger la mayonnaise et l'aneth haché.
- Étendre sur un plat de service, garnir avec quelques feuilles d'aneth et servir avec la mayonnaise à l'aneth.
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