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Antipasto
Provenance:	Andrée, St-Henri de Lévis, Québec, Canada
Commentaires:	Voici une recette d'antipasto très appréciée qui se conserve plus d'un an, au réfrigérateur. On peut en déposer dans des pots décoratifs et en apporter à des amis lors d'une invitation à souper, c'est réellement apprécié.

1,5 litres [6 tasses] d'huile d'olive 1,5 litres [6 tasses] ou moins de vinaigre 1 boîte de 156 mL [5 1/2 onces] de pâte de tomate 750 mL [3 tasses] de carottes tranchées 750 mL [3 tasses] de haricots verts coupés en petits morceaux 650 mL [3 tasses] de céleri coupé en petits morceaux 1 litre [4 tasses] de chou-fleur en bouquets 3 poivrons rouges, membranes retirées et égrenés, en dés 1 litre [4 tasses] de champignons entiers en boîte égouttés Olives vertes dénoyautées, au goût Olives noires, au goût Olives farcies, au goût Thon en boîte égoutté, au goût [faculatif] Pots de conserve et couvercles stérilisés

Dans une grande casserole, porter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre et la pâte de tomate à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter les tranches de carottes et les morceaux de haricots verts et de céleri. Laisser bouillir pendant encore 5 minutes. Ajouter les bouquets de chou-fleur et laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter les dés de poivrons rouges et les champignons entiers égouttés; laisser bouillir pendant 5 minutes de plus. Retirer le mélange du feu avant d'y incorporer des olives vertes dénoyautées, des olives noires et des olives farcies. Si désiré, pour faire chagement, incorporer du thon égoutté à une partie du mélange. Mettre en le ou les mélanges en pots; les sceller. Conserver au réfrigérateur.