- 1,1 kg [2 1/2 livres] de caribou dans l'épaule
- 3 c. à table d’huile
- 250 mL [1 tasse] d’oignon émincé
- 1 bouquet garni [4 branches de persil, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym]
- 3 c. à table de farine
- 1 bouteille de bière
- 1 litre [4 tasses] de fond de gibier ou de bouillon de boeuf
- Sel et poivre au goût
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- Dégraisser et dénerver un morceau d'épaule.
- Couper la viande en cubes, 6 à 7 par convive.
- Éplucher l'oignon, l'émincer.
- Faire le bouquet garni.
Cuisson
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
- Colorer les cubes de viande, quelques-uns à la fois pour éviter de trop refroidir l'huile, empêcher la viande de bouillir et permettre de colorer également toutes les faces.
- Après coloration, mettre tous les cubes de viande dans la cocotte, réduire le feu à doux.
- Ajouter l'oignon émincé, faire revenir avec la viande quelques minutes.
- Ajouter la farine, remuer à l'aide d'une cuillère de bois et laisser cuire 3 à 4 minutes sans augmenter le feu.
- Mouiller avec la bière et le fond de gibier.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu à moyenne intensité.
- À l'aide d'une louche, écumer les impuretés de surface.
- Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser cuire doucement de 1 3/4 heure à 2 1/2 heures, selon l'âge de l'animal.
- En cours de cuisson, si l'évaporation est trop importante, ajouter un verre d'eau.
Présentation:
- Après la cuisson, retirer le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement.
- Servir dans une marmite.
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