- 8 cailles
- 45 mL [3 cuil. à table] d'huile
- 250 mL [1 tasse] de porto
- 250 mL [1 tasse] de fond de volaille
- 1/2 oignon, haché
- Sel et poivre, au goût
- 30 mL [2 cuil. à table] de grains de riz
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- Brider les cailles avec de la ficelle à boucherie de façon à ce que les cuisses et les ailes ne se détachent pendant la cuisson.
- Chauffer l'huile dans un poêlon et faire colorer les cailles sur tous les côtés.
- Transférer les cailles dans une casserole juste assez grande pour les accueillir.
- Ajouter le porto, le fond de volaille et l'oignon haché; saler et poivrer.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes, mi-couvert.
- Ajouter le riz, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 65°C [150°F].
- Retirer les cailles de la casserole et les réserver au four chaud.
- Passer le liquide de cuisson au tamis, le porter à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu'à un léger épaississement.
- Servir les cailles, nappées de la sauce.
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