- 4 cailles bien dodues, coupées en deux
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
- 60 g [1/4 de tasse] de beurre ou de margarine
- 5 mL [1 cuil. à thé] de beurre clarifié
- 2 pommes pelées, coeurs enlevés en quartiers
- 60 mL [4 cuil. à table] de jus de pomme
- 30 mL [2 cuil. à table] de vinaigre de vin
- 5 mL [1 cuil. à thé] d'oignon vert finement haché
- 30 mL [2 cuil. à table] de crème épaisser à fouetter [35%]
- Quelques petits dés de beurre ou de margarine
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- Préchauffer le four à 200°C [400°F].
- Bien rincer les cailles à l'eau froide puis les assécher.
- Saler et poivrer les cailles au goût.
- Dans une poêle, fondre le beurre ou la margarine; bien dorer les cailles de tous les côtés.
- Les déposer ensuite côte-à-côte dans un plat qui va au four.
- Les cuire au four préchauffé, pendant 4 minutes.
- Ajouter le beurre clarifié à la poêle ayant servi à dorer les cailles et y dorer les quartiers de pommes; les déposer autour des cailles.
- Verser ensuite le jus de pomme et le vinaigre de vin dans la poêle; ajouter l'oignon vert finement haché et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la crème et laisser épaissir; fermer le feu.
- Fouetter vivement la sauce en y incorporant les dés de beurre ou de margarine jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.
- Sur une assiette de service chaude, disposer les quartiers de pommes en forme de nid, entourer le nid de la sauce, et déposer les cailles dans le 'nid'.
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