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Farce à l'ancienne
Provenance:	Marielle, Montréal
Commentaires:	L'assaisonnement à volaille peut être remplacé par un mélange de sarriette et de sauge en quantités égales. Si nécessaire, on peut incorporer très peu de liquide comme du bouillon de poulet, à la farce. Toujours farcir une volaille froide de farce froide, juste avant de la mettre au four.
Portions:	Assez pour farcir une dinde de 5,4 à 6,8 kilos [12 à 15 livres]

2 litres [8 tasses] de petits cubes de pain 190 mL [3/4 de tasse] de petits cubes d'oignon 115 g [1/2 tasse] de beurre 5 mL [1 cuil. à thé] de sel 30 mL [2 cuil. à table] de petits dés de céleri 10 à 15 mL [2 à 3 cuil. à thé] d'assaisonnement à volaille 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre	Bien mélanger ensemble tous les ingrédients. Laisser refroidir complètement avant de s'en servir, ou réfrigérer jusqu'au moment de s'en servir.