Madeleines
Provenance:	Louise, Edmonton, Alberta, Canada
Commentaires:	Les madeleines, mi-biscuits mi-gâteaux, sont fait d'une pâte très délicate; il n'est pas nécessaire de les glacer. Les moules à madeleines sont en forme de petites coquilles; on peut toutefois les cuire dans de tous petits moules à muffins. Les madeleines peuvent se manger fraîches, ou peuvent être conservées dans une boite de métal hermétique. Pour ceux ou celles qui veulent une garniture, tremper la moitié seulement de cahcune des madeleines dans des pépites de chocolat brun ou dans des morceaux de chocolat blanc, fondu.
Portions:	24 madeleines

2 oeufs 1 pincée de sel 100 g [1/2 tasse] de sucre 5 mL [1 cuil. à thé] de zeste de citron râpé 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'essence de vanille 87,5 g [1/2 tasse + 2 cuil. à table] de farine tout-usage 115 g [1/2 tasse] de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°C [400°F]. Graisser généreusement 2 moules à madeleines de 12 biscuits chacun; le réserver. Dans un bol moyen, battre ensemble les oeufs et le sel à grande vitesse d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le sucre, le zeste de citron râpé et la vanille. Battre à grande vitesse pendant 10 a 12 minutes raclant fréquemment les côtés du bol, jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Au fouet, incorporer délicatement la farine au mélange, 17,5 g [2 cuil. à table] à la fois. Incorporer ensuite le beurre, 15 g [1 cuil. à table] à la fois. Déposer 15 mL [1 cuil. à table] de la pâte dans chacune des cavités du moule. Cuire les madeleines au four préchauffé pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le tour soit doré. Retirer du four et laisser refroidir pendant 3 minutes, avant de démouler. Les transférer sur une grille côté plat en dessous, et les laisser refroidir complètement.