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Crème au beurre à la française
Provenance:	Royale, Ancienne-Lorette
Commentaires:	Cette recette me vient de mon grand-père, qui était pâtissier. Le niveau de difficulté de cette recette est élevé, mais si on prend le temps d'essayer cette recette, nos invités tomberont par-terre ça c'est certain. Moi, je fais ma bûche de Noël avec ce glaçage.
Portions:	1 litre [4 tasses]

285 g - 310 mL [1 1/4 tasse] de beurre non-salé [très important] 250 mL [1 tasse] d'eau 454 g [1 livre] de sucre 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de vinaigre 5 oeufs 60 mL [1/4 de tasse] de café très fort

Défaire le beurre en crème et réserver [moi je le garde au réfrigérateur le temps que de préparer le reste]. Mettre à bouillir l'eau, le sucre et le vinaigre, jusqu'à 115°C [240°F]. Pendant que ça bout, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Tout en continuant de mélanger à très haute vitesse, verser le sirop chaud dans les oeufs en un très mince filet, pour ne pas cuire les oeufs. Lorsque le mélange a blanchi, y incorporer le beurre en crème. Si on désire décorer un gâteau ou une bûche, on met environ 250 mL [1 tasse] de glaçage de côté. Incorporer le café au reste du glaçage, en mélangeant à haute vitesse. Il ne reste plus qu'à laisser aller son imagination et glacer un gâteau ou une bûche avec le glaçage au café puis le ou la décorer avec celui sans café.