Glaçage mousseux à l'érable
Provenance:	Jeanne, Pointe-aux-Trembles
Commentaires:	Difficile à réussir.....mais quel plaisir lorsque réussi!

1/2 tasse [125 mL] de sirop d'érable 1 blanc d'oeuf	Bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il forme une boule ferme dans l'eau froide [252°F / 122°C au thermomètre à bonbons]. Entretemps, battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit ferme, mais non cassant. Ajouter graduellement le sirop chaud en battant continuellement jusqu'à ce que la glace garde sa forme.