- 100 g [3 1/2 onces] d'écorces confites, coupées en petits dés
- 8 à 10 cerises confites, coupées en 2 [facultatif]
- 100 g [3 1/2 onces] de raisins secs noirs
- 125 mL [1/2 tasse] de rhum ou de liqueur à l'orange
Pâte
- 150 g [5 1/4 onces] de beurre en pommade
- 150 g [5 1/4 onces] de sucre
- 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 1 oeuf entier
- 10 mL [2 c. à thé] de vanille liquide
- 227 g [8 onces] de farine tamisée avec 10 mL [2 c. à thé] de levure chimique et 1 pincée de sel
- 60 mL ]1/4 de tasse] d'amandes effilées ou tranchées
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- Faire macérer les fruits [écorces confites et cerises si désiré] et les raisins dans l'alcool [rhum ou liqueur à l'orange] pendant la préparation de la pâte.
- Préchauffer le four à 220°C [425°F].
- Beurrer et enfariner 2 moules de 24 cm x 9 1/2 cm x 7 1/2 cm [9 1/2 x 3 x 3 1/2 pouces] chacun.
- Tamiser ensemble la farine tamisée, la levure chimique et le sel.
- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
- Battre ensemble le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs, l'oeuf et la vanille.
- Incorporer le mélange de farine, en pliant, en alternant avec les blancs d'oeufs en neige.
- Incorporer les amandes et les fruits macérés égouttés, en pliant toujours.
- Verser dans les moules préparés.
- Cuire au four préchauffé, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre du centre des gâteaux.
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