- 295 mL [1 tasse + 3 c. à table] de sucre à glacer
- 5 oeufs, séparés
- Le jus de 1 citron
- Le zeste de 2 citrons
- 1 pincée de sel
- 160 mL [2/3 de tasse] de farine
- 125 mL [1/2 tasse] de fécule de maïs
- 1 autre pincée de sel
- Sucre à glacer
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- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Tapisser le fond d'un moule à gâteau de 20 cm [8 pouces] de papier ciré, non beurré.
- Dans un bol, battre 250 mL [1 tasse] du sucre à glacer, les jaunes d'oeufs, le jus et le zeste de citron au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs, le sel et le reste su sucre à glacer, jusqu'à formation de pics fermes.
- Tamiser ensemble le sel, la farine et la fécule de maïs.
- Ajouter, au mélange de jaunes d'oeufs, les ingrédients secs tamisés et une grosse cuillerée de blanc d'oeufs montés en neige.
- Mélanger à la cuillère de bois.
- Incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs, à la cuillère de bois.
- Verser dans le moule.
- Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent en ressorte propre.
- Renverser et laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre à glacer et servir, avec un coulis de fruits si désiré.
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