Gâteau quatre-quarts à la crème sure
- 1/2 tasse [125 mL] de beurre
- 1 1/2 tasse [375 mL] de sucre
- 3 oeufs
- 1 c. à table [15 mL] de zeste de citron râpé
- 1 c. à thé [5 mL] de vanille
- 2 1/2 tasses [625 mL] de farine
- Sel
- 1 c. à thé [5 mL] de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé [2.5 mL] de bicarbonate de soude
- 1 tasse [250 mL] de crème sure
Garniture au ricotta
- 2 tasses [500 mL] fromage ricotta
- 1/4 de tasse [60 mL] de sucre
- 3 c. à table [45 mL] de liqueur d'amande [amaretto]
- 2 c. à table [30 mL] de crème 35%
- 1 once [28 g] de chocolat amer, grossièrement râpé [1 carré]
- 1/3 de tasse [80 mL] d'amandes hachées
Glace
- 1/4 de tasse [60 mL] de beurre doux
- 3 tasses [750 mL] de sucre à glacer tamisé
- 1/4 de tasse [60 mL] de lait
- 3 c. à table [45 mL] de liqueur d'amande [amaretto]
- 4 onces [112 g] de chocolat amer, fondu [4 carrés]
- 1/3 de tasse [80 mL] d'amandes effilées, grillées
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Gâteau quatre-quarts à la crème sure
- Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajouter les oeufs, un à la fois; bien battre après chaque addition.
- Incorporer ensuite le zeste de citron et la vanille.
- Mélanger ou tamiser ensemble la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude; incorporer le tout au mélange crémeux en alternant avec la crème sure.
- Mélanger juste assez, après chaque addition, pour que le tout soit homogène.
- Verser la pâte dans un moule à pain de 9 pouces x 5 pouces [23 x 13 cm].
- Mettre au four à 325°F [160°C] pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
- Démouler et laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparer la garniture.
- Une fois refroidi, couper le gâteau horizontalement en 4 tranches égales.
- Placer 1 tranche sur un plat de service et y étaler 1/3 de la garniture au ricotta.
- Répéter cette opération avec deux autres tranches, puis recouvrir avec la dernière tranche.
- Réfrigérer le gâteau ainsi monté pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.
- Pendant ce temps, préparer la glace.
Garniture
- Fouetter le fromage ricotta au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.
- Ajouter le sucre, la liqueur d'amande et la crème à 35%; bien battre, puis incorporer le chocolat et les amandes.
Glace
- Défaire le beurre en crème et y incorporer le sucre, le lait, la liqueur d'amande et le chocolat fondu.
- Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux; l'étaler immédiatement sur le dessus et les côtés du gâteau.
- Saupoudrer d'amandes grillées et décorer les bords du gâteau de volutes de glace [à la douille].
- Garder le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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