Gâteau
- 3/4 de tasse [180 mL] de sucre
- 3/4 de tasse [180 mL] d'eau bouillante
- 1 2/3 tasse [410 mL] de farine tout-usage tamisée une fois [ou 2 tasses [500 mL] de farine à pâtisserie tamisée une fois]
- 3 c. à thé [15 mL] de poudre à pâte
- 3/4 de c. à thé [2 mL] de sel
- 1 1/2 tasse [375 mL] de sucre
- 1/2 tasse [125 mL] d'huile
- 5 jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse [125 mL] de sirop de caramel froid
- 1/4 de tasse [60 mL] d'eau
- 1 c. à thé [5 mL] de vanille
- 1/2 c. à thé [2.5 mL] de crème de tartre
- 1 tasse [250 mL] de blancs d'oeufs à la température de la pièce
Glaçage caramel
- 1 tasse [250 mL] de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 c. à thé [2.5 mL] de vanille
- 4 tasses [1 L] de sucre à glacer tamisé
- 1/4 de tasse [60 mL] de sirop de caramel
- 2 c. à table [30 mL] de lait, environ
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Gâteau
- Fondre les 3/4 de tasse [180 mL] de sucre à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre devienne brun doré.
- Retirer du feu et ajouter peu à peu l'eau bouillante en remuant.
- Laisser mijoter jusqu'à dissolution du sucre; laisser refroidir.
- Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel, la 1 1/2 tasse de sucre.
- Creuser une fontaine dans ce mélange et y verser l'huile, les jaunes d'oeufs, le sirop de caramel froid, l'eau et la vanille.
- Mélanger les liquides à la cuillère et incorporer le tout au mélange de farine avant de battre en pâte lisse.
- Saupoudrer la crème de tartre sur les blancs d'oeufs.
- Fouetter en neige très ferme [bien plus que pour une meringue].
- Introduire la pâte en pliant dans les blancs d'oeufs, 1/4 à la fois.
- Verser dans un moule rond à tube, non graissé.
- Cuire à feu doux, environ 325°F [160°C], pendant 1 heure 15 minutes.
- À la sortie du four, renverser le moule assitôt et laisser le gâteau refroidir suspendu.
Glaçage caramel
- Défaire le beurre en crème: y incorporer les jaunes d'oeufs et la vanille.
- Ajouter le sucre à glacer tamisé, en alternant avec le sirop de caramel et suffisament de lait pour que le glaçage s'étende bien.
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