- 2 1/2 tasses [625 mL] de lait
- 1 tasse [250 mL] de crème 15 %
- 1/4 de tasse [60 mL] de riz à grains courts
- 14 onces [396 mL] de pêches en conserve tranchées, égouttées
- 1/2 tasse [125 mL] de raisins secs sultana
- 1 c. à thé [5 mL] de cannelle moulue
- 1 c. à thé [5 mL] de muscade moulue
- 1 1/3 tasse [330 mL] de sucre
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- Verser le lait et la crème dans une casserole à fond épais.
- Ajouter le riz, porter au point d'ébullition; couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Ajouter plus de liquide en cours de cuisson, si nécessaire; le riz doit être cuit, mais encore ferme.
- Verser la crème au riz dans un plat peu profond de 7 tasses [1.75L] allant au four.
- Incorporer les pêches, les raisins, la cannelle et la muscade.
- Égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.
- Préchauffer le gril du four.
- Saupoudrer le sucre sur le dessus de la crème en une surface épaisse et égale.
- Placer sous le gril et cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé et commence à faire des bulles.
- Lorsque toute la surface est dorée, retirer le plat du four; laisser refroidir légèrement, pour permettre au caramel de durcir.
- Servir la crème chaude ou froide, avec des langues de chat.
- On peut aussi préparer ce dessert dans des ramequins individuels. Au moment de les faire caraméliser, laisser les ramequins individuels sous le gril pendant 2 minutes seulement.
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