Légumes
- 1 gros oignon, coupé en petits quartiers
- 30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 4 carottes moyennes, coupées en tronçons
- 2 petits navets blancs, coupés en quartiers
- 2 petites courgettes, coupées en tronçons
- 2 poivrons [couleur au choix], parés et coupés en morceaux de 5 cm [2 pouces]
- 3 tomates rouges, pelées, épépinées et coupées en quartiers
- 1 boîte [540 mL / 14 onces] de pois chiches, égouttés et rincés
- 5 mL [1 c. à thé] de curcuma
- 5 mL [1 c. à thé] de cumin
- Sel et poivre
- 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet
Couscous
- 1 oignon moyen, haché finement
- 15 mL [1 c. à table] d'huile d'olive
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de zeste d'orange
- 125 mL [1/2 tasse] de raisins de Corinthe
- 2,5 mL [1/2 c. à thé] de sauce harissa ou de piment de cayenne broyé
- 375 mL [1 1/2 tasse] de couscous
- 30 mL [2 c. à table] de beurre
- 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais, haché finement
- 60 mL [1/4 de tasse] de menthe fraîche, hachée finement
- 60 g [2 onces] d'amandes grillées
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Légumes
- Dans une casserole moyenne, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive, à feu moyen.
- Ajouter tous les autres légumes, les pois chiches, les assaisonnements et le bouillon de poulet.
- Couvrir et cuire à feu moyen-doux 20 minutes.
- Égoutter les légumes, en prenant soin de réserver 375 mL [1 1/2 tasse] du jus de cuisson, pour faire le couscous.
- Réserver les légumes.
Couscous
- Dans une autre casserole, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive.
- Ajouter le zeste d'orange, les raisins, la sauce harissa ou le piment de Cayenne broyé et mélanger.
- Incorporer le jus de cuisson des légumes réservé.
- Ajouter le couscous et porter à ébullition.
- Ajouter le beurre; couvrir.
- Retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes.
- Mélanger à la fourchette pour alléger.
- Déposer le couscous dans un grand plat creux, ajouter le persil et la menthe.
- Mélanger.
- Verser les légumes réservés sur le couscous, parsemer d'amandes grillées et servir sans attendre.
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