- 1 litre [4 tasses] de coucous précuit
- 1 litre [4 tasses] d'eau bouillante
- 125 mL [1/2 tasse] de persil frais, haché grossièrement
- 80 mL [1/3 de tasse] de menthe fraîche, hachée grossièrement
- 125 mL [1/2 tasse] de coriandre fraîche, hachée grossièrement
- 4 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
- 125 mL [1/2 tasse] d'huile d'olive
- 80 mL [1/3 de tasse] de jus de citron fraîchement pressé
- 15 mL [1 c. à table] de zeste de citron râpé
- 15 mL [1 c. à table] de gingembre fraîs, râpé finement
- 15 mL [1 c. à table] de gros sel
- 15 mL [1 c. à table] de poivre noir du moulin
- 1 botte d'oignons verts, coupés en tranches fines
- 15 mL [1 c. à table] de graines de cumin
- 10 mL [2 c. à thé] de graines de coriandre
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- Mettre le couscous dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur.
- Verser l'eau bouillante sur le couscous, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.
- À l'aide d'une fourchette, séparer les grains de couscous.
- Dans un autre grand bol, mélanger ensemble le persil, la menthe et la coriandre hachés, les tomates en dés, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, le gingembre, le gros sel, le poivre et les tranches d'oignons verts; réserver.
- Dans un poêlon, faire griller les graines de cumin et de coriandre à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
- Mettre les graines grillées sur une planche à découper et les broyer grossièrement avec le plat d'un couteau ou le fond d'un verre.
- Ajouter à la préparation aux tomates réservée et mélanger.
- Ajouter le couscous et bien mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement si désiré.
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