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Les légumes se conserveront de 8 à 12 mois au congélateur à 0°F
POUR BLANCHIR:
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| Légume | Préparation | Blanchiment |
| Asperges | Laver, arranger et couper en morceaux de 2 pouces ou à la longueur du paquet. Les trier selon la grosseur de la tige. | Petites tiges 2 minutes Grosses tiges 4 minutes |
| Haricots | Laver et enlever les bouts. Couper en morceaux de 1 ou 2 pouces ou à la française. | 3 minutes |
| Fèves de Lima | Écosser avant ou après le blanchiment. | Petites 2 minutes Grosses 4 minutes |
| Betteraves | Laver et trier selon la grosseur; laisser 1/2 pouce de la tige.Cuire jusqu'à ce que tendre. Peler et couper en morceaux. | Petites 25 à 30 minutes Moyennes 45 à 50 minutes |
| Brocoli | Laver, peler les tiges, arranger. Couper en morceaux de 5 à 6 pouces de long, 1 1/2 pouce environ d'épaisseur. | 3 minutes |
| Choux de Bruxelles | Les enlever de sur la tige et les laver avec soin. Enlever les feuilles extérieurs et trier selon la grosseur. | Petits 3 minutes Gros 5 minutes |
| Carottes | Laver, peler ou gratter. Couper en tranches de 1/4 de pouce ou laisser entières si elles sont petites et tendres. | Tranchées 2 minutes Entières 5 minutes |
| Choux-fleurs | Laver et couper en morceaux de 1 pouce. | 3 minutes |
| Courgettes d'été | Laver et couper en tranches de 1/2 pouce. | 3 minutes |
| Courgettes d'hiver | Laver et couper en morceaux. Enlever les graines. Cuire jusqu'à ce que tendre. Enlever la pulpe et réduire en purée. Cuire rapidement. | 15 minutes | Maïs en épis | Enlever la pelure. Laver nettoyer et trier selon la grosseur. | Petits 7 minutes Moyens 9 minutes Gros 11 minutes |
| Maïs en grains | Blanchir les épis. Refroidir et couper les grains. | 4 minutes |
| Épinards etc. | Bien laver, enlever les grossses tiges et les imperfections sur les feuilles. | 2 minutes | Pois | Écosser, enlever les pois secs. | 1 1/2 minute |
| Rutabagas et navets | Laver, enlever le dessus, peler et couper en cubes de 1/2 pouce. | 2 minutes |
