- 500 mL [2 tasses] de vinaigre de vin blanc
- 250 mL [1 tasse] d'eau
- 3 à 4 gousses d'ail, grossièrement hachées
- 5 mL [1 cuil. à thé] de grains de poivre noir
- 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
- 4 à 6 branches de thym frais
- 1 kilo [2 livres] de champignons frais assortis, au goût, bien nettoyés
- 1 ou 2 lanières de zeste de citron
- 1 feuille de laurier
- Mélange d'huile d'olive, d'arachide et de pépin de raisin ou autre*, pour couvrir
- 1 gros bocal stérilisé, chaud
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- Dans une marmite anti-corrosion, mélanger ensemble le vinaigre de vin blanc, l'eau, l'ail, les grains de poivre noir, le sel et les branches de thym.
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement, pendant 30 minutes.
- Incorporer délicatement les champignons; poursuivre la cuisson à feu doux, pendant encore 10 minutes.
- Retirer les champignons à l'aide d'une cuiller trouée; les sécher avec soin.
- Retirer également les branches de thym.
- Remplir le bocal stérilisé des champignons; ajouter les lanières de zeste de citron et la feuille de laurier.
- Dans une casserole, faire chauffer le mélange d'huile d'olive, ou autre, à 75°C [167°F]; verser doucement dans le bocal, de manière à recouvrir entièrement les champignons.
- Agiter le mélange avec une brochette en bois pour libérer les bulles d'air; sceller le pot.
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