- 12 branches d'angélique tendres et jeunes
- 625 mL [2 1/2 tasses] d'eau bouillante
- 625 mL [2 1/2 tasses] d'eau froide
- 400 g [2 tasses] de sucre
- Sucre [pour saupoudrer]
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- Placer les branches d'angélique dans une terrine.
- Verser l'eau bouillante les branches et les laisser tremper pendant 24 heures.
- Retirer l'angélique de l'eau, la peler et la rincer à l'eau froide courante.
- Verser l'eau froide dans une casserole, ajouter le sucre, et le fondre complètement à petit feu.
- Porter ensuite le mélange à ébullition et laisser bouillir pendant 10 minutes.
- Ajouter l'angélique rincée et laisser bouillir pendant encore 20 minutes.
- Retirer l'angélique du sirop et la déposer sur une grille.
- Couvrir le sirop et le mettre de côté.
- Laisser sécher l'angélique pendant 3 jours.
- Au bout de 3 jours, porter le sirop réservé à ébullition, remettre l'angélique et laisser bouillir pendant 20 minutes.
- Retirer l'angélique de la casserole et la laisser sécher sur une grille pendant encore 4 jours.
- La saupoudrer de sucre et la garder dans un bocal étanche.
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