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Ketchup aux fruits et à l'érable
Provenance:	Fédération des producteurs acéricoles du Québec
Commentaires:	Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes 152 calories par portion de 60 mL [1/4 de tasse] Glucides : 37 g par portion de 60 mL [1/4 de tasse] Lipides : 0,2 g par portion de 60 mL [1/4 de tasse] Hycophène : 1,6 mg par portion de 60 mL [1/4 de tasse]
Portions:	7 pots de 500 mL [16 onces] chacun

24 tomates 5 pêches 5 poires, coeurs enlevés, en petits dés 4 pommes, coeurs enlevés et pelées, en petits dés 4 oignons, hachés 3 poivrons verts, membranes retirées et égrenés, en petits dés 500 mL [2 tasses] de petits dés de céleri 1,25 litres [5 tasses] de vinaigre 1 litre [4 tasses] de sirop d'érable 60 mL [1/4 de tasse] de gros sel 30 mL [2 cuil. à table] d'épices à marinades 7 pots de 500 mL [16 onces] chacun, stérilisés encore chauds

Ébouillanter les tomates et les pêches avant de les peler; dénoyauter les pêches. Couper les tomates et les pêches en petits dés. Transférer les dés de tomates, de pêches, de poires et de pommes, les oignons hachés, les dés de poivrons verts et de céleri dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre, le sirop d'érable et le gros sel. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laiser mijoter à découvert jusqu'à l'obtention de la consistance désirée en remuant souvent, soit pendant environ 2 heures. Ajouter les épices à marinades et laisser mijoter pendant encore 15 minutes. Verser le mélange bouillant dans les pots stérilisés encore chauds, les scellant au fur et à mesure.