- 15 mL [1 cuil. à table] de clous de girofle entiers
- 15 mL [1 cuil. à table] de graines de moutarde
- 15 mL [1 cuil. à table] de piments de la Jamaique entiers
- 1 bâtonnet de cannelle
- 500 mL [2 tasses] d'eau
- 500 mL [2 tasses] de vinaigre
- 275 g [1 1/3 tasse] de sucre
- 15 mL [1 cuil. à table] de gros sel
- 2,27 kilos [5 livres] de petites betteraves
- Bocaux et couvercles stérilisés chauds
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- Enfermer les clous de girofle, les graines de moutarde, les piments de la Jamaïque et le bâtonnet de cannelle dans du coton fromage.
- Porter l'eau, le vinaigre, le sucre et le gros sel à ébullition.
- Ajouter les épices et laisser bouillir pendant 10 minutes.
- Laisser ce sirop reposer toute la nuit.
- Le lendemain, faire cuire les betteraves dans de l'eau bouillant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les égoutter et les peler.
- Porter le sirop réservé à ébullition et le laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Répartir les betteraves dans des bocaux stérilisés chauds.
- Verser le sirop chaud sur les betteraves chaudes; sceller et laisser refroidir.
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