- 500 mL de concombres préparés* (environ 2 concombres moyens)
- 375 mL de poivrons rouges hachés
- 375 mL de chou haché
- 375 mL d'oignons hachés
- 375 mL de tomates vertes hachées
- 250 mL de sel pour marinades
- 2 L d'eau
- 375 mL de haricots verts, coupés en dés
- 375 mL de carottes, coupées en dés
- 750 mL de vinaigre blanc
- 625 mL de sucre granulé
- 250 mL d'eau
- 45 mL de graines de moutarde
- 30 mL de graines de céleri
- 15 mL de curcuma moulu
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- *Laver et hacher grossièrement les concombres; ne pas les peler.
- En mesurer 500 mL.
- Mélanger les concombres, les poivrons, le chou, les oignons et les tomates dans un grand bol.
- Ajouter le sel et l'eau; couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Le jour de la mise en conserve
- Égoutter l'eau salée; rincer les légumes et bien égoutter.
- Faire bouillir les haricots et les carottes, 2 minutes; égoutter.
- Mélanger le vinaigre, le sucre, l'eau, les graines de moutarde, les graines de céleri et le curcuma dans une grande casserole en acier inoxidable ou en émail; porter à ébullition.
- Ajouter les mélanges de légumes; laisser bouillir doucement de 30 à 40 minutes.
- Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support.
- Déposer 7 bocaux à confiture de 250 mL dans la marmite et chauffer à feu vif.
- Faire bouillir les couvercles 5 minutes pour ramollir le produit de scellage.
- Remplir un bocal chaud de chow chow jusqu'à 1 cm du bord (espace libre).
- Retirer les bulles d'air; réajuster l'espace libre et essuyer le bord du bocal.
- Centrer le couvercle sur le bocal et visser la bague du bout des doigts sans trop serrer.
- Placer le bocal dans la marmite.
- Répéter avec le reste des ingrédients.
- Traiter 10 minutes.
- Retirer les bocaux de la marmite et laisser refroidir 24 heures.
- Vérifier le scellage des bocaux.
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