- 1,4 kilos [3 livres] de mangues vertes pelées, coupées en deux et dénoyautées
- 90 mL [6 cuil. à table] de sel
- 1,75 mL [7 tasses] d'eau
- 400 g [2 tasses] de sucre
- 625 mL [2 1/2 tasses] de vinaigre
- 85 g [3 onces] de racine de gingembre fraîchement pelée, coupée menue
- 10 gousses d'ail, finement hachées
- 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre de chili
- 1 bâtonnet de cannelle
- 160 mL [2/3 de tasse] de raisins secs
- 160 mL [2/3 de tasse] de dattes dénoyautées et hachées
- Bocaux et couvercles stérilisés chauds
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- Avec un couteau bien affûté, couper les mangues en petits dés.
- Dans une grande terrine, dissoudre le sel dans l'eau.
- Ajouter les dés de mangue.
- Couvrir la terrine et laisser en attente 24 heures.
- Égoutter les dés de mangue dans une passoire.
- Laisser en attente.
- Dans une grande casserole à feu doux, dissoudre le sucre dans le vinaigre en tournant fréquemment.
- Quand le sucre est dissout, augmenter la chaleur du feu et porter le liquide à ébullition.
- Ajouter les dés de mangue égouttés, le gingembre et l'ail hachés, la poudre de chili, le bâtonnet de cannelle, les raisins secs et les dattes hachées; bien mélanger le tout.
- Faire reprendre l'ébullition en remuant de temps en temps.
- Réduire la chaleur du feu et, en remuant de temps à temps, laisser cuire le chutney pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit épais.
- Retirer la casserole du feu.
- À l'aide d'une cuillère verser le chutney chaud dans des bocaux stérilisés chauds, jusqu'à un pouce du bord.
- Les sceller avec des couvercles étanches et résistants au vinaigre.
- Étiqueter les bocaux et les conserver dans un endroit frais.
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