Confiture de cerise de terre [1]

Confiture de cerise de terre [1]

Commentaires:	En suivant la même recette, on peut préparer des confitures de fraise, de framboise, de bleuet et de petite prune rouge, verte ou bleue.

Enlever l'enveloppe qui recouvre les cerises de terre, les rincer et les égoutter.
Dans une grande casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition; laisser bouillir jusqu'à ce que le mélange forme une boule dure dans l'eau froide soit 120°C [250°F] au thermomètre à bonbons.
Pour un sirop moins épais, laisser bouillir un peu moins longtemps.
Ajouter les cerises de terre et amener à ébullition en remuant doucement.
Laisser bouillir en ayant soin de brasser afin de hâter l'évaporation, opérant délicatement pour ne pas briser les cerises de terre.
Après 5 à 8 minutes d'ébullition, verser les confitures dans un bol et les laisser refroidir pendant quelques heures en remuant de temps à autre.
De cette façon, les fruits se gonflent de sirop et restent en suspension au lieu de remonter à la surface.
Mettre en pots laissant un espace de tête de 4 mm [1/4 de pouce].
Couvrir d'une mince couche de paraffine fondue bien chaude, la laisser durcir et verser une autre couche de paraffine fondue bien chaude.
Sceller les bocaux; les conserver dans un environnement sec et frais.