- 60 mL [4 cuil. à table] d'ail émincé
- 60 mL [1/4 de tasse] d'huile de maïs
- 750 mL [3 tasses] d'oignons hachés
- 1 boîte de 412 mL [14 1/2 onces] de bouillon de boeuf
- 3 boîtes de 412 mL [14 1/2 onces] chacune de dés de tomates à la mexicaine avec piment fort, avec le jus
- 2 boîtes de 412 mL [14 1/2 onces] chacune de tomates écrasées
- 90 mL [1/4 de tasse + 2 cuil. à table] de poudre chilienne
- 10 mL [2 cuil. à thé] de cumin moulu
- 10 mL [2 cuil. à thé] d'origan séché
- 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre noir moulu
- 1 steak de boeuf de 1,8 kilos [4 livres], préférablement de côte de boeuf
- 60 mL [1/4 de tasse] de farine de maïs mexicaine traitée à la lime 'masa harina' ou de farine de maïs jaune, facultatif
- Coriandre fraîche hachée, au goût [pour garnir]
- Tranches d'oignon vert, au goût [pour garnir]
- Tranches d'olives noires dénoyautées, au goût [pour garnir]
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- Déposer l'ail émincé dans une très grande casserole.
- Verser l'huile de maïs dans la casserole et la chauffer à feu doux.
- Ajouter les oignons hachés et poursuivre la cuisson en remuant pendant 5 minutes.
- Incorporer ensuite le bouillon de boeuf, les dés de tomates à la mexicaine avec piment fort avec leur jus, les tomates écrasées, la poudre chilienne, le cumin, l'origan séché et le poivre noir moulu au mélange.
- Porter à ébullition, remuer, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter lentement pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
- Préchauffer un barbecue électrique ou le grilloir du four.
- Griller le steak des deux côtés, pendant environ 8 minutes.
- Laisser le steak reposer pendant 15 minutes.
- Le trancher ensuite en languettes de 5 x 1,3 cm [2 x 1/2 pouce] réservant le jus qui s'en écoule.
- Incorporer les languettes de steak et le jus réservé au chili épaissi.
- Le réchauffer pendant 5 à 10 minutes.
- Pour un chili plus épais, saupoudrer lentement la farine de maïs mexicaine traitée à la lime ou la farine de maïs jaune en remuant sur le chili.
- Poursuivre la cuisson en remuant pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épaissi.
- Servir le chili, garni de coriandre fraîche hachée, de tranches d'oignon vert et de tranches d'olives noires dénoyautées.
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