- 75 g [5 cuil. à table] de beurre
- 15 mL [1 cuil. à table] de persil fraîchement haché
- 15 mL [1 cuil. à table] d'estragon fraîchement haché
- 12 blancs de poulet aplatis à 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur
- Sel et poivre, au goût
- 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet
- 227 g [1/2 livre] de champignons frais, nettoyés et bouts des queues enlevés, tranchés
- 30 mL [2 cuil. à table] d'oignon finement haché
- 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
- 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse
- 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec ou de vin de cuisson
- Flocons de persil, au goût
- Paprika, au goût
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- Préchauffer le four à 200°C [400°F].
- Fondre 45 g [3 cuil. à table] du beurre dans un grand poêlon.
- Incorporer le persil et l'estragon hachés au beurre fondu.
- Y dorer les blancs de poulet, les retirer du poêlon, les saler et les poivrer; réserver.
- Verser le bouillon de poulet dans le poêlon et le porter à ébullition.
- Le passer au tamis et le réserver.
- Fondre le reste [30 g - 2 cuil. à table] du beurre; y faire revenir ensemble les tranches de champignons et l'oignon haché.
- Incorporer la farine.
- Verser ensuite le bouillon de poulet réservé, la crème et le vin blanc sec ou le vin de cuisson dans le mélange.
- Porter à ébullition, en remuant sans arrêt.
- Déposer les blancs de poulet réservés dans une casserole en verre beurrée.
- Verser le mélange de tranches de champignons sur les blancs de poulet.
- Garnir de flocons de persil, puis saupoudrer le tout de paprika.
- Cuire au four préchauffé, pendant 20 minutes.
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