- 454 g [1 livre] champignons frais, nettoyés et bouts des queues enlevés
- 30 g [2 cuil. à table] de beurre
- 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de paprika
- 125 mL [1/2 tasse] de crème à fouetter
- 2 blancs d'oeufs
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- Hacher finement les champignons.
- Fondre le beurre dans une casserole moyenne; y répartir les champignons hachés.
- Les saupoudrer de farine et les faire revenir légèrement, pendant 2 à 4 minutes; laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 160°C [325°F].
- Dans un petit bol, battre ensemble les jaunes d'oeufs, le sel et le paprika.
- Battre ce mélange dans les champignons hachés refroidis.
- Fouetter la crème jusqu'à la formation de pics fermes.
- En pliant, incorporer la crème fouettée au mélange de champignons hachés.
- Battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes mais encore humides.
- En pliant, incorporer les blancs d'oeufs montés en neige ferme au mélange de champignons hachés.
- Verser le mélange dans un moule en forme de couronne de 23 cm [9 pouces] beurré; couvrir d'un papier ciré beurré.
- Déposer le moule dans un autre moule dans lequel on a verse de l'eau bouillante.
- Cuire au four préchauffé, pendant environ 60 minutes.
- Lorsque la mousse est cuite, enlever le papier ciré et la renverser sur une assiette de service pour la démouler.
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