- 910 g à 1,05 kilos [6 1/2 à 7 1/2 tasses] de farine tout usage non tamisée
- 250 mL [1 tasse] de farine de maïs
- 12,5 mL [2 1/2 cuil. à thé] de sel
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de soda à pâte
- 2 enveloppes de 15 g [1 cuil. à table] chacune de levure fraîche
- 60 g [4 cuil. à table] de beurre ou de margarine, ramolli
- 500 mL [2 tasses] d'eau chaude, du robinet si possible, à [49°C / 120°F]
- 125 mL [1/2 tasse] de miel
- 500 mL [2 tasses] de champignons frais, nettoyés et bouts des tiges enlevés, finement hachés
- 1 oeuf, battu
- Gros sel
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- Dans un grand bol, mélanger ensemble 280 g [2 tasses] de la farine, la farine de maïs, le sel, le soda à pâte et la levure fraîche, non dissoute.
- Incorporer le beurre ou la margarine ramolli,l'eau chaude et le miel, remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange légèr.
- Incorporer 70 g [1/2 tasse] de farine et bien battre.
- Incorporer les champignons hachés et assez du reste de la farine pour obtenir une pâte ferme.
- Déposer la pâte sur une surface enfarinée et la pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit très légère.
- Déposer la pâte dans un bol graissé.
- Le couvrir et laisser lever la pâte, dans un endroit chaud loin des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Abaisser la pâte avec le poing avant de la diviser en deux parties égales.
- Façonner chacune des parties en un pain rond et les déposer sur une grande plaque de cuisson.
- Laisser les pains en attente, non couvertes, jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
- Préchauffer le four à 190°C [375°F].
- Enduire les pains d'oeuf battu avant de les saupoudrer de gros sel.
- Les cuire au four préchauffé, pendant 35 à 40 minutes.
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