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Bouillon de champignon de base
Provenance: Marie, Sherbrooke
Commentaires: Ce bouillon, qui n'a besoin ni de sel ni de poivre, sert à parfumer les soupes, les sauces claires et les sauces épaisses.
  • 227 g [1/2 livre] de champignons frais, nettoyés
  • 1 feuille de laurier
  • 4 brins de persil frais
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym
  • 1 clou de girofle
  • 1 cube de concentré de bouillon de boeuf
  • 1 petit oignon, tranché
  • 1/2 gousse d'ail, écrasée
  • 500 mL [2 tasses] d'eau froide
  • 1 pot de verre
  • Couper le bout des tiges des champignons.
  • Dans une grande casserole, porter tous les ingrédients à ébullition.
  • Laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide soit évaporé de moitié.
  • Passer le bouillon à travers un tamis, dans un pot en verre.
  • Laisser le bouillon refroidir, sceller le pot et réfrigérer le bouillon.