- 15 g [1 cuil. à table] de sucre
- 60 mL [1/4 de tasse] d'eau tiède [40 à 46°C - 105°F à 115°F]
- 1 enveloppe de levure
- 420 g [3 tasses1 de farine
- 75 g [1/3 de tasse] de sucre
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
- 115 g [1/2 tasse] de beurre ou de margarine, en morceaux
- 2 oeufs, à la température de la pièce
- 80 mL [1/3 de tasse] de lait tiède
- 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
- Beurre fondu
- Cassonade
- Cannelle
- 1 jaune d'oeuf
- 15 mL [1 cuil. à table] d'eau
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- Dissoudre les 15 g [1 cuil. à table] de sucre dans l'eau tiède.
- Saupoudrer la levure sur l'eau sucrée.
- Laisser reposer de 8 à 10 minutes, puis bien mélanger pour dissoudre la levure complètement.
- Au robot culinaire, mélanger ensemble la farine, les 75 g [1/3 de tasse] de sucre, le sel et les morceaux de beurre ou de margarine pendant environ 20 secondes.
- Ajouter la levure dissoute et mélanger pendant 5 secondes.
- Le moteur en marche, ajouter les oeufs et le lait tiède au mélange.
- Mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme en boule; mélanger pendant encore 30 à 40 secondes.
- Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir la pâte à la main pendant 1 à 2 minutes.
- La transférer dans un grand bol enduit d'huile.
- Tourner la pâte pour bien l'enduire d'huile.
- Couvrir et laisser lever dans un four froid, pendant 2 heures.
- Abaisser la pâte d'un coup de poing.
- Avec le rouleau à pâte, étendre la pâte en un rectangle.
- La badigeonner de beurre fondu.
- La saupoudrer au goût de cassonade et de cannelle.
- Rouler la pâte en un rouleau, comme un gâteau roulé.
- Trancher le rouleau de pâte en tranches d'environ 2,5 cm [1 pouce].
- Les déposer sur une tôle graissée et les laisser reposer dans le four froid pendant encore 1 heure.
- Les retirer du four et préchauffer le four à 190°C [375°F].
- Battre ensemble le jaune d'oeuf et l'eau.
- Badigeonner les brioches du mélange de jaune d'oeuf et d'eau.
- Les cuire au four préchauffé, pendant 15 minutes
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