- 190 mL [3/4 de tasse] de lait chaud
- 150 g [2/3 de tasse] de sucre
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
- 5 mL [1 cuil. à thé] de muscade
- 5 g [1 cuil. à thé] de sucre
- 125 mL [1/2 tasse] d'eau tiède
- 1 enveloppe de levure fraîche active
- 490 g à 630 g [3 1/2 à 4 1/2 tasses] de farine tout-usage tamisée
- 3 oeufs, bien battus
- Huile pour la frire
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- Verser le lait chaud sur les 150 g [2/3 de tasse] de sucre, le sel et la muscade.
- Brasser et laisser tiédir.
- Fondre les 5 g [1 cuil. à thé] de sucre dans l'eau tiède.
- Saupoudrer la levure sur l'eau sucrée.
- Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Bien brasser.
- Ajouter la levure au mélange de lait tièdi.
- Bien brasser et ajouter assez de farine pour obtenir une pâte molle.
- Battre pendant 1 minute.
- Ajouter les oeufs bien battus et continuer à battre en ajoutant assez du reste de la farine pour obtenir un pâte facile à manier [lorsque la pâte devient trop lourde pour être mélangée avec la cuillière, la mélanger avec ses mains, enfarinées].
- Se souvenir que plus la pâte est légère, plus les beignes seront légers.
- Déposer la pâte sur une planche légèrement enfarinée et la pétrir jusqu'à ce qu'elle soit légère.
- La transférer dans un bol huilé et la laisser lever au double de son volume, dans un endroit chaud sans courant d'air.
- Dégonfler la pâte puis la pétrir pendant 2 minutes.
- Laisser lever la pâte encore 1 fois, jusqu'au double de son volume.
- Préchauffer le four à 190°C [375°F].
- Abaisser la pâte à 6 mm [1/4 de pouce] d'épaisseur.
- Tailler les beignes.
- Cuire les beignes à grande friture, dans le l'huile chauffée à 188°C [370°F].
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