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Paniers de nouilles frites
Commentaires:	Les paniers de nouilles peuvent être cuits, puis bien envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérés jusqu'à 3 jours ou congelés, jusqu'à 3 semaines. Pour les réchauffer, retirer la pellicule plastique, les placer sur une plaque à biscuits et les chauffer dans un four préchauffé à 325°F [160°C] de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
Portions:	6 à 8 paniers

227 g [8 onces] de nouilles chinoises aux oeufs, fines Eau Sel 750 mL [3 tasses] d'huile végétale

Cuire les nouilles aux oeufs dans de l'eau bouillante salée, selon les indications sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes; les égoutter. Étendre plusieurs épaisseurs de papier absorbant sur une plaque à gâteau roulé ou une tôle à biscuits. Répartir les nouilles uniformément sur le papier. Les laisser sécher au moins 8 heures ou toute une nuit. Enduire l'intérieur d'un tamis moyen en métal [d'environ 13 cm / 5 pouces de diamètre] avec un peu d'huile. Répartir les nouilles tout autour de l'intérieur du tamis, formant un couche uniforme d'environ 1.3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur. Enduire d'huile l'extérieur d'un deuxième tamis moyen en métal. Placer le deuxième tamis à l'intérieur du premier, sur les nouilles. Presser lgèrement. Chauffer l'huile végétale dans un wok, à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle atteigne 190°C [375°F]. En tenant les deux poignées des tamis ensemble, les tremper lentement dans l'huile chaude. Frire les nouilles jusqu'à ce qu'ellles soient dorées, de 2 à 3 minutes. Retirer les tamis de l'huile et les placer sur du papier absorbant. Retirer délicatement le tamis du dessus, puis celui du dessous, en passant la lame d'un couteau autour de la partie supérieure des nouilles si nécessaire. Égoutter les paniers sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec le reste des nouilles.