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Chichoumée chalabroise
Provenance:	Chalabre, Montpellier, France
Commentaires:	Plat d'origine languedocienne. La version provençale ajoute des courgettes. On peut accélérer la préparation en prennant des tranches d'augergines grillées surgelées. Ce plat se mangeait accompagné d'une omelette légèrement baveuse comme plat principal.

Huile Purée de tomate Aubergines Jambon de montagne

Peler les aubergines, les couper en tranches [ou des aubergines surgelées déja tranchées et grillées]. Les faire dégorger au sel pendant une heure au moins. Les passer à la poêle pour les saisir. Couper le jambon en copeaux. Dans un plat allant au four et huilé, mettre une couche d'aubergines, une couche de copeaux de jambon et recouvrir de purée de tomate. Alterner en finissant par la purée de tomate Saler, poivrer légèrement [le jambon est déja salé]. Mettre le plat au four à 350°F [180°C] pendant une heure environ. Terminer la cuisson sous le grill, le temps de faire saisir le dessus du plat. On peut réchauffer ce plat qui n'en sera que meilleur.