- 4 biftecks de faux-filet, d'aloyau ou de contre-filet désossés de 3 cm [1 1/4 pouce] d'épaisseur
Farce aux crevettes
- 30 g [2 cuil. à table] de beurre
- 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon haché
- 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché
- 250 mL [1 tasse] de petites crevettes en boîte bien égouttées ou de crevettes de Matane cuites
- 60 mL [1/4 tasse] chapelure
- 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
- 15 mL [1 cuil. à table] de vin blanc sec
- Quelques brins de persil frais, haché
- 1 pincée de sarriette
- Sel et poivre, au goût
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- Préparer la farce aux crevettes et la laisser refroidir.
- Entailler profondément le côté de chacun des bifteck de façon à former une pochette.
- Farcir les biftecks de farce aux crevettes et refermer les ouvertures avec 1 ou 2 brochettes.
- Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée.
- Huiler la grille du barbecue et la placer à environ 7 à 10 cm [2 3/4 à 4 pouces] de la source de chaleur.
- Griller les biftecks farcis pendant environ 20 minutes, jusqu'au degré de cuisson désiré, les retournant 1 fois à mi-cuisson.
Farce aux crevettes
- Dans un poêlon, fondre le beurre à feu vif.
- Y faire sauter l'oignon et le céleri hachés jusqu'à ce que le céleri soit tendre bien qu'encore croquant.
- Ajouter les crevettes, la chapelure, le jus de citron, le vin blanc, le persil haché et la sarriette.
- Saler, poivrer, bien mélanger et bien réchauffer la farce.
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